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氣調包裝機是把包裝內的氣體換掉，換成保鮮氣體常用的氮氣、氧氣、二氧化碳等氣體達到保鮮同時，保色，保味，保質，保型而且抑制細菌繁殖更衛(wèi)生。

真空包裝機是通過負壓把包裝袋的氣體排出，達到接近真空狀態(tài)，減少產品與空氣的接觸，抑制細菌生長，從而達到保質的包裝，但真空后產品會和真空袋緊貼，從而導致產品變形，但相對氣調包裝來說體積就小了很多。

氣調包裝主要是針對新鮮、外觀及衛(wèi)生要求較高的產品，真空機就要求比較低。